Kornelkirschmarmelade selber machen

Vielfältig verwendbares Wildobst

Bereits Ende Februar/Anfang März und weit vor den Blättern erscheinen die leuchtend gelben Blüten der Kornelkirsche (Cornus mas). Durch die frühe Blütezeit sind die Dolden eine wichtige Nahrungsquelle für Bienen und andere Insekten.

Trotz ihres Namens ist die Pflanze nicht mit den Kirschen verwandt, sondern gehört zur Familie der Hartriegelgewächse. Kornelkirschen werden drei bis sechs Meter hoch. Die bis zu zwei Zentimeter langen, ovalen Früchte sind kirschrot gefärbt und hängen oft paarig an Stielen. Das Fruchtfleisch lässt sich häufig nur schwer vom großen Kern trennen.

Die Pflanzen wachsen natürlicherweise in Deutschland vor allem in den Mittelgebirgen vom Harz bis zur Fränkischen Alb, werden aber gerne auch in Hecken mit angepflanzt. Die Kornelkirsche schätzt an ihrem Standort warme Temperaturen sowie einen feuchten, nährstoffreichen und kalkhaltigen Boden. Das Wildobst verfügt über einen hohen Vitamin C-Gehalt und ist essbar. Aus ihnen wird auch Marmelade, Gelee, Likör oder Wein zubereitet.

Das Rezept

Kornelkirschenmarmelade

* 1 Kilogramm entsteinte Kornelkirschen
* 500 Gramm Gelierzucker

Kornelkirschen waschen, knapp mit Wasser bedeckt eben gar kochen. Das Wasser ablaufen lassen und die Beeren passieren. Anschließend die Früchte mit dem Mixstab vermischen. Das Fruchtmark und den Gelierzucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. In Gläser füllen und verschließen.

Als Alternative können die noch nicht überreifen Früchte auch mit dem Messer entsteint werden.

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