Wilder Senf

Würzige Paste aus der Natur

Zutaten
75 g Senfkörner
75 ml Wasser
1 TL Salz
2 EL Weißweinessig
1-2 EL Honig

So wird's gemacht:
Mit Wasser zermahlen entwickeln die Senfölglykoside der Senfkörner ihren typisch scharfen Geschmack. Der Acker-Senf sieht durch seine dunkle Hülle mit dem hellen Kern grob zermahlen besonders schön zweifarbig aus. Es eignen sich aber auch weitere Samen von Kreuzblütlern für die Senfzubereitung. Durch den Honig ergibt sich ein aromatisch süßer Geschmack. Die angegebene Menge entspricht ungefähr der Füllung für ein Marmeladenglas. Dazu werden die Samen je nach Geschmack fein bis grob gemahlen oder im Mörser zerstoßen. Das Wasser wird mit dem Salz und Essig aufgekocht, dann kommt der gemahlene Senf dazu und wird mit dem Honig zu einer glatten Masse verrührt. Wer es noch schärfer mag, kann etwas Pfeffer oder eine Messerspitze Chilipulver einrühren. Sie können Ihren eigenen Senf auch nach Belieben gestalten und mit Curcuma, Curry, Paprika oder Kräutern etc. würzen.

Das Rezept entstammt dem Buch von Rita und Frank Lüder "Wildpflanzen zum Genießen..."

Weitere Informationen zu dem Buch gibt es unter www.kreativpinsel.de .

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