Gänseblümchen-Kapern

(Rezept nach Markusine Guthjahr)

Für unsere Ahnen stand das Gänseblümchen für Unschuld und Reinheit, wir machen daraus leckere Speisen. So eignet sich das Gänseblümchen als Salat-Topping, Suppeneinlage, macht sich gut auf dem Butterbrot und lässt sich zu einem leckeren Gelee zubereiten.

Die geschlossenen Blüten des Gänseblümchens sind zudem wie geschaffen um daraus selbst gemachte Kapern herzustellen.

Zutaten:
2 Handvoll frische Gänseblümchenknospen
2-3 EL Salz
1/2 l Wasser
1/2 l Obstessig oder Estragonessig

Zubereitung:
Die Blütenknospen waschen, abtropfen lassen und in ein Gefäß geben. Das Salz in Wasser auflösen und über die Blütenknospen gießen. 24 Stunden zugedeckt stehen lassen. Dann die Knospen mit heißem Wasser abspülen, in ein Schraubglas füllen, den Essig dazugeben und zwei Wochen ziehen lassen.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch von Markusine Gutjahr: Kräuterschätze zum Kochen und Kurieren.

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